烤腸生產(chǎn)廠家對(duì)于烤腸一般都是使用純豬絞肉制作，燒烤起來(lái)非常香，那怎么才能夠使得其更加有嚼勁呢？

對(duì)于原料肉的絞制，顆粒一定要適當(dāng)，絞肉機(jī)盡量要保證絞制出的肉粒均勻、清晰，一定不能發(fā)糊，絞肉溫度也要掌握好。必須根據(jù)肉顆粒的大小，確定合理的滾揉時(shí)間和滾揉速度，在添加輔料的時(shí)候，一定要注意磷酸鹽，要在保證完全溶解的情況下加入。攪拌工藝在脂肪要加入到肉餡之前進(jìn)行，選用保油性能很好的增稠劑，適量添加到脂肪中，攪拌均勻后，靜止大約半小時(shí)后，再拌入到肉餡中。

而腌制也是生產(chǎn)加工烤腸過(guò)程中不可缺少的環(huán)節(jié)，在用鹽和糖對(duì)脂肪進(jìn)行腌制以后，可以使得脂肪中的油分子在后期加熱過(guò)程中不易游離出來(lái)。